Le lait cru et entier de brebis est produit dans les élevages du Rayon de Roquefort puis collecté par les fabricants de Roquefort.
Le lait cru de brebis est transformé selon un procédé de fabrication traditionnel.
Le Roquefort est affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, seul lieu d’affinage du célèbre fromage.
