Recette Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut

Plats et Sauces Recette roquefort




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Recette roquefort Très Roquefort

Couverts : 4 personnes

Temps : Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min


Ingrédients

  • 4 escalopes de poulet
  • 30 g de beurre
  • 1 trait d’huile d’arachide
  • Farce :
  • 100 g  de Roquefort
  • 50g de beurre
  •  1 branche d’estragon
  • 40 g de noix hachée
  • 50 g de mie de pain
  • 1 cuiller à café d’Armagnac
  • Garniture :
  • 1kg de courge butternut
  • 80 g de beurre
  • Sel et poivre

Recette du Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut

Suprême de volaille en portefeuille au roquefort et purée de butternut :

Ouvrir les escalopes sur la longueur et les assaisonner.

Mettre le beurre pommade, le mélanger aux noix hachées, à l’estragon haché grossièrement, à des dés de Roquefort, à de la mie de pain broyée, à du sel et à une goutte d’armagnac.

Farcir les escalopes avec le mélange au Roquefort et les replier.

Les poêler doucement au beurre (et à une goutte d’huile) jusqu’à obtenir une légère coloration. Puis les passer 10 minutes au four a 130°.

Couper le butternut en 4, enlever la peau au couteau et le couper en petit morceaux.

Mettre le butternut dans une casserole avec le beurre, 2 cuillers d’eau et un peu de sel. Faire étuver à couvert.

Une fois cuit, mettre le butternut en purée avec un presse puis sur un feu doux ajouter en mélangeant le beurre bien froid coupé en morceaux.

Assaisonner.

Servir les suprêmes de volailles avec la purée de butternut arrosée de jus de poulet.



Recette proposée par LUCIE PAILLER