Recette Carpaccio de bœuf au Roquefort

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Recette roquefort Très Roquefort

Couverts : 4 personnes

Temps : Préparation : 30 min


Ingrédients

  • 100g de Roquefort
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 20cl de crème UHT
  • Bœuf pour carpaccio
  • 10cl d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 brin de ciboulette

Recette du Carpaccio de bœuf au Roquefort

Pour le carpaccio de bœuf au Roquefort :

Réserver la pièce de bœuf au congélateur pendant 30 minutes.

Tailler le bœuf en fines tranches ou le faire tailler par votre boucher).

Le faire mariner dans de l’huile d’olive et le jus du citron, saler, poivrer.

Monder les tomates et  les tailler en petits dés.

Couper les courgettes en tronçons de 6 cm et tailler de fines lamelles de 2mm d’épaisseur en ne conservant que celles avec la peau.

Tailler ensuite les lamelles en bâtonnets, puis en petits dés.

Faire blanchir les dés de courgettes dans de l’eau bouillante 1 minute.

Fouetter la crème jusqu’à épaississement avec un trait de jus de citron.

Y incorporer quelques dés de Roquefort.

Sur une assiette, disposer les tranches de bœuf en rosace, parsemer les des dés de tomates, courgettes et Roquefort.

Poser une quenelle de crème fouettée au Roquefort, décorer avec le basilic et la ciboulette.



Recette proposée par MORGANE HELVADJIAN, MARIE-ALICE MARGOUET et ESTELLE NOGUES